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                味精加熱後致癌?危言聳聽!

                2019-02-26 16:16來源:中國食品安全網編輯:zxz
                  

                味精,在我們的日常生活中是一種很常見↓的調味品。然而,味精讓菜肴變得更加有滋味的同時,也受到頗多爭議。

                如“味精是化學【物產品,對身體不好,會掉發!”、“味精吃多了會得高血壓∞”等危害⊙論廣泛傳播,曾經的餐桌寵兒,被冠以“不健康”飲食◤的標簽。

                日前,還有網友反映在網上瘋傳“味精加熱溫度超〖過100℃時會形成焦谷氨酸鈉,危害健康甚至致癌”的說法。那麽被推上風口浪尖的味精,究竟是否就像大家所說的那樣呢,《中國食品安全網》記者帶你一探究竟。

                據了解,味精的主要成分是谷氨酸鈉,其水解為谷氨酸。而味精主要是從我們谷物類食物中提取,所以味精好也算是天然食品,並不是化工合成制品,是比︽較安全的增鮮劑。

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                《中國食品安全網》記者隨機找到一袋味精,看到配料表處的原料有寫“大米、澱粉”。那麽其實可以確定味精是一種天然食品,基本上99%是谷※氨酸鈉鹽,其原料為谷類澱粉,如玉米、大米、小麥等,也就是說味精是由∞糧食發酵而成的。因此從味精的成分來說你們千仞峰和斷魂谷這次前來,網傳味精導致中餐綜合征、哮喘、蕁麻疹、致癌、肥胖、影響胰島素分■泌、神經損傷等說法均不『可靠。

                味精加♀熱後是否會致癌

                有傳言:味精加熱到 120℃以上時,會產生焦①谷氨酸,會致癌。那麽焦谷氨酸可以致癌麽?就此《中國食品安全網》記者翻閱了№各種科學資料,但科學資料中,並沒有“焦谷氨♂酸致癌”的說法。據相關醫學專家表示,味精在100℃時加熱半小≡時,只有0.3%的谷※氨酸鈉生成焦谷氨酸,對人體影響甚微。國際癌癥←研究機構(IARC)在分出擺了擺手的四級致癌物中,也沒有把焦谷氨酸包括在內,因此致癌說法也無從談起。

                此外,由谷氨酸鈉的分子式可以看出,它是一種並不穩定的狀態,加熱後極易脫水№變為另一種穩定的物質——焦谷氨酸。

                對此,食品相關專家向《中國食品安全網》記者表示,味精溶解最佳溫度是70-90℃;在150℃時,它會脫水,產生結晶;如果到了200℃以上,谷氨酸鈉會發生分子內雷電狠狠脫水,這才變為◤焦谷氨酸。但一般人們烹飪時都不會達到這個溫度,因此不會對人體有很大影響。

                實際上,焦ω 谷氨酸並不會致癌,只是沒有鮮味而已。這也是有些味精的包裝上會寫“建議出鍋前再放”的原因。這個提示並非告訴你味★精加熱後致癌。

                而焦谷氨 傳聞你千仞峰擁有一件寶貝酸別名為←L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉,分子式為C5H8NO4Na·H2O。它也是白色結晶性粉末,極易■溶於水,有較弱的刺激性,但沒有∮過敏反應,使用的時候基本無毒№,對人體無害。

                權威機構」對味精安全性評估

                據了解,國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量的↓評估研究,目前都沒有發現味精能產生某些危害。只有個別動物實驗發△現:在“大劑量”攝入下,對於某種非█常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。然而,要達到這種效果,所需要的劑量遠遠高於人類食物中可能食用⊙的量,正常飲食根這個禁術本達不到那個量。

                90年代,獨立組織美國實驗生物學學會(FASEB)受美國食品與藥物管理局(FDA)委托調查味精是否安全,結果顯示:味精可以安全食←用。不過,有些人對味精過敏,如果單吃味精,而且吃了至◣少三公克,可能@ 會出現頭痛、發麻、心跳加速和昏睡等暫時性癥狀 所有人都默然。

                目前國際上的權威機構,比如美國FDA、美國◣醫學協會、聯合國糧╳農組織和世衛組織的食品添加〓劑聯合專家組(JECFA)都進行過評估和審查:

                JECFA在評估中認為,味精沒有安全性問↘題,在食品中無論是狂風雷霆使用“沒有限制”。

                美國FDA的一份報▂告認可“有未知比例的人群可能對味※精有所反應”,但整體〇而言,他們贊同JECFA的結論,把味精歸入食品分類中最安▲全的“一般認為無害”一類。

                正因如此,國際上很多國家都允許把谷氨酸鹽作為食品添加劑使用。比如,歐盟、澳新和我國都允許味精▽的使用。

                味精是否有害健康?

                味精是谷氨酸的鈉鹽,和鹽ξ一樣都含有較多的鈉,吃多了當然也是對健康有害的。至於有人反映吃味精會口渴,是因為味精含鈉量約為食鹽的三分之一,如果人體攝取的鈉含量偏高,會使△血液中的鈉濃度增加,而感到口渴想喝水的沒有一點情況,因此,心血管疾病、高血壓、腎病等患者,飲◎食除了少鹽外,也⊙要少味精。

                不過,做菜合理使用味精或◇雞精,反而有√助於控鹽。這是因為味精中雖然含有鈉,但它和鹽會@產生“協同效應”,讓菜吃起來感覺更鹹一點。也就是說,相同鹹度的食物,“味精 + 鹽”的組合,要比只●放鹽的菜,含鈉的〓量要少一些。但切記,這一切∩的前提是“適量”。


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